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happyDELIの天然酵母パン教室
自家培養酵母種講座 酒種(甘酒・酒粕・麹)

【自家培養酵母種(酒種)でパンを焼く講座】

時間をかけて自分で酵母種を起こしてパンを焼いてみませんか?
麹系の酵母種は、身体に優しいです。
・美味しくて
・消化がよくて
・腸内環境も整う

あっという間にできてしまうパンより、美味しさが長持ちします。
あっという間にできてしまうパンは身体に負担がかかりやすい。。
長い時間をかけて酵母をそだてると、お花を育てるようにオキシトシンがたっぷりでて、幸せな気持ちになります。菌の力をかりて、身体にも心にも優しいパンを作っていきましょう。

自家培養酵母種(酒種)でパンを焼こう!

【講座ご案内】

自家培養酵母種(酒種)でパンを焼こう!
【甘酒・酒粕・麹】講座
対面・オンライン

酵母種を育てることは
生き物を育てる喜び

自然に生存する酵母でパンを焼くと、原料となる果物や穀物の特徴がでた風味豊かなパンが焼きあがります。
一般的にとても難しいといわれる自家製酵母種のパンですが、わかりやすく失敗の少ない方法で行っていきます。

麹の効果で、酒種は
・美味しい
・消化がよく胃腸に負担をかけにくい
・腸内環境を整える
自家培養酵母種(酒種)でパンを焼こう!

◆甘酒・酒粕・麹の3講座

酒種(甘酒、酒粕・麹)を使って酵母を起こし、一から時間をかけてパンを焼くレッスンです。レッスンはそれぞれの種について各2回。

甘酒酵母種
①甘酒つくり・甘酒についての回説
甘酒からの酵母種起こし。エキスをつかって 

②自分で作った甘酒酵母種を持ち寄り。その種をつかってパンを焼く 保存方法など 


酒粕酵母種

①酒粕について 酒粕のちがい 日本酒製造過程について・酵母種起こし。エキスをつかって 

②自分で作った酒粕酵母種を持ち寄り。元種をつかってパンを焼く 保存方法など

麹からおこす酵母種

①麹について 麹から起こす酵母種の起こし方 ・酵母種起こし

②自分で作った酒粕酵母種を持ち寄り。その種をつかってパンを焼く 保存方法など 


レッスンで仕込んだ種はご自宅で培養。FBグループで経過観察などしながら学びます。

以下のことができるようになります

  1. 自分で種を起こし
  2. 種を管理し
  3. パンを焼く

パンの種類(予定)
シンプルなパンや、麹の香りを活かしたパンを焼いていきます。

  1. 甘酒:ミニ食パン、小倉食パン、カンパーニュ
  2. 酒粕:酒蒸しパン、肉まん、食パン
  3. 麹:ハイジの白パン、酒種アンパン
    *パンの種類については予告なく変更する場合があります

このレッスンで学ぶこと

  • 種の起こし方、使い方、保存方法
  • 液種の管理、液種の使い方、保存方法
  • 自家製酵母を使用したパンの作り方
  • パン種のリフレッシュ方法
  • それぞれの種の特徴
  • それぞれの種の特徴

こんな方に

  • イーストを使わないパンを焼いてみたい方
  • 一度トライしたけど、失敗してしまった方
  • 自分で酵母を育ててみたい方
  • 酒種についてしっかり学びたい方
  • 酒種についてしっかり学びたい方

対面コース


対面コース各講座お申込み

自家培養酵母種でパンを焼こう!
【甘酒】対面講座
<内容>
・対面レッスン2回

<レッスンの流れ>

・甘酒を仕込む
・甘酒で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。

1日目 2/4(土)10:00〜13:00
2日目   2/18(土) 10:00〜13:00

  • 販売価格
  • 16,500円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【酒粕】対面講座
<内容>
・対面レッスン2回

<レッスンの流れ>
・酒粕とは何?
・酒粕で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。
・2回目は元種を作ってパンを焼く。

1日目 3/4(土)  10:00〜13:00
2日目 3/18(土) 10:00〜13:00

  • 販売価格
  • 16,500円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【麹】対面講座

<内容>
・対面レッスン2回

<レッスンの流れ>

・麹を仕込む
・麴で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。
*レッスンでは出来上がった麹をつかいます


1日目 4/1(土)   10:00〜13:00
2日目 4/15(土)  10:00〜13:00


  • 販売価格
  • 22,000円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【麹】対面講座

<内容>
・対面レッスン2回

<レッスンの流れ>

・麹を仕込む
・麴で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。
*レッスンでは出来上がった麹をつかいます


1日目 4/1(土)   10:00〜13:00
2日目 4/15(土)  10:00〜13:00


  • 販売価格
  • 22,000円
  • (税込み)

自家培養酵母種でパンを焼こう!
【甘酒・酒粕・麹】対面講座 
お得な3講座通し受講

3講座のセットです。お得です!
各講座 対面レッスン2回 合計6回

  • 販売価格
  • 49,500円
  • (税込)

対面日程


甘酒酵母種

1日目 2/4(土)10:00〜13:00
2日目 2/18(土)  10:00〜13:00

酒粕酵母種

1日目 3/4(土)   10:00〜13:00
2日目 3/18(土)  10:00〜13:00

麹酵母種 1日目 4/1(土)   10:00〜13:00
2日目 4/15(土)  10:00〜13:00
酒粕酵母種

1日目 3/4(土)   10:00〜13:00
2日目 3/18(土)  10:00〜13:00

オンライン コース


オンラインコース各講座お申込み

自家培養酵母種でパンを焼こう!
【甘酒】オンライン講座

<内容>
・オンラインレッスン2回
・zoom
<レッスンの流れ>
材料が届く! 麹 小麦粉
・甘酒を仕込む
・甘酒で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。

1日目 2/4(土)15:00〜17:00
2日目  2/18(土)15:00〜17:00

アーカイブはレッスン終了後3ヶ月間みられます。

アーカイブ視聴で今からでもお申し込み可能!

  • 販売価格
  • 16,500円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【酒粕】オンライン講座
<内容>
・オンラインレッスン2回
・zoom
<レッスンの流れ>
・材料が届く 酒粕 小麦粉
・レッスンに参加
・酒粕で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。
・2回目は元種を作ってパンを焼く

1日目 3/4(土) 15:00〜17:00
2日目 3/18(土) 15:00〜17:00

アーカイブはレッスン終了後3ヶ月間みられます。

アーカイブ視聴で今からでもお申し込み可能!
  • 販売価格
  • 16,500円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【麹】オンライン講座

<内容>
・オンラインレッスン2回
・zoom
<レッスンの流れ>
・材料が届く 麹 小麦粉
・麹を仕込む
・麴で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。

1日目 4/1(土)   15:00〜17:00
2日目 4/15(土)  15:00〜17:00

アーカイブはレッスン終了後3ヶ月間みられます。

  • 販売価格
  • 22,000円
  • (税込み)
自家培養酵母種でパンを焼こう!
【麹】オンライン講座

<内容>
・オンラインレッスン2回
・zoom
<レッスンの流れ>
・材料が届く 麹 小麦粉
・麹を仕込む
・麴で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。

1日目 4/1(土)   15:00〜17:00
2日目 4/15(土)  15:00〜17:00

アーカイブはレッスン終了後3ヶ月間みられます。

  • 販売価格
  • 22,000円
  • (税込み)

自家培養酵母種でパンを焼こう!
【甘酒・酒粕・麹】オンラインコース
お得な3講座通し受講

3コースのセットです。お得です!
各コース オンライン講座2回 合計6回
材料付き! アーカイブ付き

  • 販売価格
  • 49,500円
  • (税込)

オンライン日程


甘酒酵母種

1日目 2/4(土)  15:00〜17:00
2日目 2/18(土) 15:00〜17:00

酒粕酵母種

1日目 3/4(土)   15:00〜17:00
2日目 3/18(土)  15:00〜17:00

麹酵母種 1日目 4/1(土)   15:00〜17:00
2日目 4/15(土)  15:00〜17:00
酒粕酵母種

1日目 3/4(土)   15:00〜17:00
2日目 3/18(土)  15:00〜17:00


happyDELI ~ 幸せを届けるパンづくり

日常に、ポッと灯りを灯すようなパン

作ることも、食べることも、そして誰かとパンをシェアすることも、豊かな気持ちになるような、心にポッと灯りが灯るようなそんなhappyDELI (幸せを届ける)のパン作り。


自分のためにも誰かのためにも、ついパンを焼きたくなるような、手軽で、そしてしみじみ美味しく、心と身体に優しいパンを焼いていきます。


講師・著者紹介

happyDELI, Natural Food School & Bakery 代表
一般社団法人ポリパンスマイル協会代表理事

ポリ袋で作るパン、ポリパン®︎考案者。天然酵母パン工房&ナチュラルフードスクール「happyDELI」主宰。2004年、東京・三鷹で天然酵母パンとヘルシースープの店を開店。店舗販売、通信販売、移動販売、卸売の傍ら、天然酵母パン教室をスタートさせ、人気を呼ぶ。2012年より東京・西荻窪に拠点を移しパン教室をメインに活動中。「ポリパン(ポリ袋でつくるパン)」を通じた東北支援活動も積極的に行っており、「東北応援ハッピーデリプロジェクト 笑顔を届けよう!」と題して、被災地各地で定期的にパン教室を開いている。

パン教室実績:16年に渡り述べ受講生数1万8千人を超えるレッスンを行う。
著書『ポリ袋で作る天然酵母パン』『甘酒と酒粕で作る天然酵母パン』『きれいになる天然酵母パン』『はじめて絵本ふわふわパン作り』『ポリ袋でかんたん!お食事パンとおつまみパン』『オーブントースターで焼く天然酵母パン』『ポリパン®︎!世界一簡単なパン作り』『ポリ袋でつくるズボラさんの感動おやつ』など

朝日新聞、読売こども新聞、毎日新聞、日経Web版、あさイチ、ごごナマ、Eテレ、サタプラ、news every. Oha4! news, J-WAVE, 東京FM、Hanako, 日経ウーマン、BEPAL 、サライ、greens.jp, macaroni, などなど各種メディア紹介多数

国家資格製パン技能士一級、日本パン技術研究所100日コース修了、発酵プロフェッショナル、ナチュラルフードエキスパート、メディカルハーブセラピスト。

梶 晶子(かじ あきこ)

教室案内

happyDELI Natural Food School
所在地 〒167-0041
東京都杉並区善福寺1-2-22
営業時間 10:00~18:00 (不定期)
営業日 不定期
TEL
080-4006-2687
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080-4006-2687

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